【麺】３種類の粉をブレンドし、加水を多めにした平打ちのストレート麺です。つるもちの食感が味わえます。

【スープ】豚のゲンコツ、鶏ガラ、豚足を人参、玉ネギ等の野菜と一緒にじっくり煮込み、昆布や椎茸・煮干しのダシも加えたスープです。
【正油ダレ】ベースとなる正油ダレは、ホタテ貝柱でダシをとり、正油と合わせて作ります。深いコクそして、後味がスッキリした仕上がりです。

【羽根付き餃子】パリパリ、もちもちの食感を重視し、薄皮を使用し、焼き上げる際に片栗粉をまぶして羽根付き餃子に仕上げます。中の具材にも味付けがしてあるので、酢のみ、また、そのままでも、美味しく召し上がれます。

【チャーシュー】柔らかいとされる豚肉の上ランクのみを使用したチャーシューです。２時間半煮込んだあとに、正油ダレに漬け込みます。

【メンマ】正油、酒、中ザラ糖で味付けしたシンプルな煮メンマです。柔らかい食感が特長です。ラー油をかけるなどしますと、お酒のおつまみにも最適です。

【味付け玉子】半熟に茹でた玉子をチャーシューの煮ダレにつけ込んで作ります。